中卫是距离腾格里沙漠最近城市之一，“腾格里”的意思是天一样辽阔，或许很多游客没想到，在这片广袤无垠的沙漠里会藏着一片美丽的湖泊。腾格里湖水域面积10000亩，是中卫市最大的湿地湖泊。由于地下水源充足，植物众多，湖里鱼类资源很丰富，主要以鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鲈鱼、鲢鱼、鲇鱼为主，鱼群滤食水中浮游生物，品食甘美的芦花，集塞上之精华，肉质紧实细腻，是当地人餐桌上的佳品。
大蒜，因大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖，除了具有广谱抗菌灭菌和消炎作用外，还能够温中健胃，消食理气。山西《岳阳县志》曾载"蒜，荤菜也，能利豚鱼之毒，攝诸腥羶。鲈鱼肉质白嫩清香，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、VA、VB1、VB2和烟酸等成分，有补五脏、益肝脾、健胃补气以及化痰止咳之功效，鲈鱼肉中的EPA和DHA对大脑发育和记忆力有很大作用，尤其对儿童成长期的脑部发育有很大帮助。
在我国南方部分地区，流传着“鱼不相蒜”的说法，意思是说做鱼的时候不要放大蒜，这样会影响鱼的鲜美。然而在中卫，莱迪森饭店的厨师却反其道而行，实现了大蒜和鲈鱼完美结合，并成为饭店的招牌菜。
后厨重地，干净整洁，初加工间、洗消间、操作区分割明确，墙上两行大字“食品安全无小事，安全责任大于天”格外醒目，厨房卫生标准、烹调加工管理制度、菜品质量与出品标准依次张贴，本次的主角鲈鱼同样需进行水产品检测，具备水产品合格证和检疫检验报告，一点一滴都可窥见酒店对于食物的尊重与严谨。
吃鱼要领在于“鲜”，从腾格里湖打捞的鱼到达厨房时都还非常鲜活，师傅将鱼宰杀刮鳞之后改刀，接着从腹部处将鱼的主脊骨取掉，以使鱼更好的入味。腌鱼是整道菜中最关键的一部分，鱼腌得是否得当，是整道菜的成败所在。将蒜泥、牛奶、鸡精、盐、秘制调料按一定比例混合，在鱼身上涂抹均匀，放入冷藏室腌制24小时，牛奶、蒜、在鲈鱼肉内融合碰撞，产生奇妙的化学反应。牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，中和了蒜的辛辣又让鱼肉更加鲜美，鱼，在不知不觉中完成蜕变。
一昼夜后，经过冷藏的鲈鱼将迎来火的考验。将腌制过的鱼用水彻底地清洗干净后，裹上生粉，油温160度时，将鱼入锅，快速定型并锁住水分， 鱼浮起后将火慢慢调至150度，再慢慢降至140度。火候的掌控至关重要，不然会造成鱼的各个部位生熟不一，颜色不匀，影响美观与口感。大约5分钟后，掌勺师傅关火起锅，趁热切块摆盘，蒜香鲈鱼大功告成。
经过冰火洗礼的鲈鱼皮脆肉嫩，入口，蒜香浓郁、鱼肉鲜美嫩滑，入口即化。仔细品味，一股淡淡的奶香味萦绕在唇齿之间，大蒜与牛奶，这种奇怪的组合搭配此刻却分外和谐。简单中尽显时光酝酿，普通中又体现奢华内涵，更反映着中卫当地的特色和与众不同西北风味。
(余瑞豪 李愉)
